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【秋葵的好處】

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，果實呈長條狀，外形有稜有角，顔色有淺綠、深綠，橫切面像海星，且果實內有種子，原產於非洲或熱帶亞洲，一百多年前傳 入台灣。每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。

降血糖:
秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收。

降血脂:
秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。

抗氧化:
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。

秋葵每年5至9月是主要盛產季，台灣秋葵產地主要分布在 彰化、雲林、嘉義、屏東。

【食用秋葵注意事項！】

１、秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

２、中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。

３、盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.

４、整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

想減肥  吃秋葵

本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒粉絲，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

含鉀較多腎病患燙再吃不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵，可以增加鈣質的攝取量。汆燙後沾醬油，醬油加點辣椒切片，超好吃的。

【黃秋葵的食療價值】

1.助消化，護腸胃：
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃；

2.降血脂：
黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病；

3.耐缺氧：
可提高耐缺氧能力；保護肝臟：黃秋葵的果膠，多醣有護肝功效，防治便秘；防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌；

4.補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源；

5.減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物;延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病；

補腎蔬菜王——黃秋葵，營養價值很高。黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

秋葵以嫩莢為食，肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。補腎蔬菜經常食用能幫助消化，保護腸胃、肝臟和皮膚，並能增強腎功能。

[超級食物] 秋葵 營養豐富，口感獨特的顧胃新寵

(台灣新生報 鍾佩芳1020111)在西方人稱美人指 (Lady's Finger) 的秋葵不僅外形獨特，口感特別，營養價值也很高。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜。

成分與功效

秋葵富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

有豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素，有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素 A 及 β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。含有抗氧化物質例如維生素 C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提升免疫機能，預防感染。

[專家意見]

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，秋葵中的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁， 並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。

臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，為了讓秋葵的熱量低，建議可汆燙秋葵後再拌醬料。若用油炒的方式，其熱量相對較高。

怎麼選？怎麼吃？

選購方式，秋葵越小越嫩，長度為 5~10 公分，約大拇指的長度是最好的。輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。

盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

[注意事項]

秋葵含有較多的鉀，每 100 克的秋葵含有 220 毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

[中醫觀點]

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。

秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。

糖尿病剋星 秋葵

【秋葵滑湯】